Cette race est mixte, c’est-à-dire qu’elle a autant d’aptitudes pour le lait que pour la viande.
Sa viande est persillée : le gras est à l’intérieur du muscle, ce qui lui donne une grande saveur. En effet c’est le gras qui donne le gout à la viande !
Côté lait, notre Hérens ne produira jamais comme une race laitière, (comme la Holstein ou la Montbéliarde) mais elle arrive à faire ses 15 à 20 litres journaliers avec en prime un lait très gras. Le rendement fromager est très bon, on fait une tomme avec 10 litres de lait.
L’été le troupeau est inalpé à l’alpage de Charamillon, grand espace de liberté et de fleurs savoureuses qui s’étend jusqu’au Col de Balme.